闪蒸干燥机的功能是有效地将产品暴露于加热的工艺气流，并保持产品直至达到规定的含水量。闪蒸干燥机有三个不同的区域，具有不同的操作功能。
  
  进口区：
  
  入口区实现了尺寸减小（适用时）和大部分水分蒸发。这是通过高度紊流的搅拌器区域和利用可调节桨叶的高效混合区域来实现的。搅拌器板（具有高浓度的固定叶片）用于将产品减小成小块并且提供高度湍流区以实现有效的热传递。较小的颗粒允许更有效的热渗透到材料中，并且还使得水分更容易作为蒸气逸出到表面。在这个区域实现的高速度，进一步有助于将热量有效地传递给材料。速度与搅拌的结合，与高温差异相配合，导致高效快速的蒸发。闪蒸干燥设备的这个区域有时被认为是单元的“闪光区”。
  
  保留区：
  
  保留区实现产品保留，混合和干燥。这个区域由一系列混合搅拌桨组成，从运输到保留都是可调的。该区域的空气速度比入口区域的空气速度要低得多，这与可调节叶片的组合允许产品保留所需的时间以完成干燥过程。
  
  放电区：
  
  排放区实现额外的保留，空气和产品排放。该区域与保留区相似；除了该区域包含空气和产品排放，并且混合桨通常被定向以实现排放。